Глютен — природный белок, содержащийся в злаках: пшенице, ржи, ячмене. У большинства он не вызывает реакции, но при целиакии или чувствительности его даже небольшое количество может навредить.
Продукцию без глютена выбирают не только те, кому он противопоказан, но и многие, кто просто внимательно относится к своему питанию. Чаще всего — из-за желания сократить количество обработанных продуктов в рационе. Безглютеновая еда обычно проще по составу, содержит меньше добавок и насыщенных жиров.
Кроме того, безглютеновая маркировка часто говорит о высоком контроле качества, что для многих становится дополнительным ориентиром при покупке.
Сертификат «Без глютена», что это значит?
Это официальный документ, гарантирующий отсутствие в составе продукта белков пшеницы, ржи, ячменя и овса. Этот статус присваивается после лабораторных испытаний и аудита производства, что обеспечивает безопасность для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сертифицированные товары маркируются знаком «gluten-free», который становится сигналом доверия для потребителей и инструментом продвижения для производителей, ориентированных на здоровый образ жизни.
Особенности глютена
Глютен, или клейковина, — растительный белок, отвечающий за эластичность теста и структуру выпечки. Его основные источники — злаковые культуры. В пищевой промышленности вещество используют как загуститель в мясных, молочных и кондитерских изделиях.
Для большинства людей клейковина безопасна, но у 1% населения диагностирована целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором употребление белка провоцирует воспаление кишечника. Еще 6-10% имеют нецелиакийную чувствительность, проявляющуюся вздутием, усталостью и кожными реакциями. Таким потребителям необходима строгая безглютеновая диета, что делает сертификацию продукции критически важной.
Gluten может скрываться в неочевидных продуктах:
- Кондитерка: шоколад, конфеты (загустители).
- Напитки: соки, газировка (стабилизаторы), пиво (ячменный солод).
- Чай/кофе: ароматизаторы со следами gluten.
- Мясо: колбасы, полуфабрикаты (наполнители).
- Замороженные продукты: овощи/фрукты (стабилизаторы).
- Молочные десерты: йогурты, мороженое (загустители).
- Выпечка: макароны, торты (пшеничная мука).
- Соусы: кетчуп, майонез (крахмалы/мука).
Международные стандарты для маркировки «gluten-free»
Требования к безглютеновой продукции варьируются в зависимости от региона:
- Европейский Союз: Согласно Регламенту (ЕС) № 828/2014, содержание белка не должно превышать 20 ppm (частей на миллион).
- США: Управление по санитарному надзору (FDA) также устанавливает порог в 20 ppm.
- Россия: Действуют ГОСТ Р 56543–2015 и технические регламенты ТС (например, ТР ТС 021), регламентирующие методы контроля и допустимые нормы.
Для справки: в кусочке пшеничного хлеба весом 35 граммов содержится примерно 20 ppm gluten — то есть около 0,7 миллиграмма этого белка.
Требования к продукции
Создать безопасный продукт и пройти сертификацию можно, строго соблюдая нормы и стандарты. Это подтверждает качество товара и защищает здоровье потребителей.
Ключевые документы для продукции «Без глютена»:
- Технические регламенты ЕАЭС. ТР ТС 021 регулирует безопасность на всех этапах — от производства до продажи. ТР ЕАЭС 023 устанавливает нормы для специализированного питания, включая безглютеновые продукты. ТР ЕАЭС 033 касается молочной продукции, часто относящейся к категории «gluten-free».
- ГОСТы России. ГОСТ Р 56543–2015 описывает методы анализа белков, позволяя контролировать уровень клейковины. ГОСТ Р 56207–2014 предлагает методики определения β-глюкана для точности характеристик.
- Методические указания Минздрава. МУК 4.1.2880–11 содержит правила выявления следов глютена с допустимым порогом в 20 мг на килограмм.
- Система HACCP помогает обнаружить и снизить риски на производстве, предотвращая попадание нежелательных веществ в продукт.
- СанПиН устанавливает гигиенические нормы на всех этапах работы, обеспечивая безопасные условия производства и хранения.
Создание безопасной пищевой продукции и успешное прохождение сертификации требуют строгого следования установленным нормам и стандартам. Это гарантирует соответствие товаров критериям качества, защищая здоровье потребителей.
Что проверяют для маркировки «gluten-free»
В аккредитованной лаборатории оценивают ряд строгих критериев:
- содержание глютена — не выше 20 мг на килограмм, согласно международным нормам;
- микробиологическая чистота — отсутствие патогенов (Salmonella, E. coli), контроль общей бактериальной нагрузки;
- химическая безопасность — проверка на тяжёлые металлы, пестициды, запрещённые добавки и аллергены;
- физико-химические показатели — влажность, кислотность, содержание макроэлементов, а также вкусовые, ароматические и текстурные характеристики;
- пищевая ценность — сбалансированное содержание белков, жиров и углеводов, присутствие витаминов групп B, C и D.
Только при выполнении всех условий продукт получает право называться безглютеновым. Это подтверждает его безопасность и качество — важные ориентиры для потребителей, следящих за рационом.
Порядок проведения сертификации
Процесс включает несколько последовательных этапов, каждый из которых обеспечивает надёжность результата.
- Лабораторные испытания. Образец отправляют в аккредитованную лабораторию для анализа по химическим, биологическим и физико‑химическим показателям. Проверяют уровень глютена, отсутствие опасных микроорганизмов и соответствие нормам.
- Сравнение с нормативами. Полученные данные сопоставляют с требованиями ГОСТ, ТР ТС и СанПиН. Только полное соответствие позволяет продолжить оформление сертификата.
- Получение протокола испытаний. Лаборатория выдает официальный отчёт, который служит основанием для регистрации сертификата.
- Регистрация сертификата «Без глютена». На финальном этапе протокол передают в уполномоченный орган, где вносят сведения о продукте в реестр. После одобрения продукция получает право маркироваться значком «Без глютена» сроком на три года.
Маркировка возможна только при наличии действующего сертификата и протокола испытаний. Нарушение правил грозит штрафами.
Преимущества сертифицированного продукта:
- растёт доверие покупателей, выбирающих качественные товары;
- расширяется круг партнёров, работающих с диетической продукцией;
- появляется возможность оформить декларацию соответствия ТР ТС 027.
Дополнительные возможности
К основному сертификату можно оформить специальные подтверждения, которые помогают завоевать доверие и выделиться на рынке.
Например:
- Vegan — для продуктов без ингредиентов животного происхождения;
- Organic — свидетельство натурального состава и бережного производства;
- Halal и Kosher — соответствие религиозным нормам, важным для определённых аудиторий;
- Non-GMO — подтверждение отсутствия генетически модифицированных компонентов;
- Без аллергенов — знак безопасности для людей с повышенной чувствительностью.
Также можно получить добровольные протоколы, расчёты КБЖУ и экспертные заключения. Эти документы подчёркивают прозрачность, точность и серьёзное отношение к контролю качества.
Необходимые документы для получения сертификата Без глютена
Необходимый комплект документов:
- Заявление по образцу, заполненное производителем или его представителем.
- Учредительные или иные подтверждения полномочий заявителя.
- Подробная спецификация: состав, технология производства, условия хранения.
- Протоколы лабораторных испытаний на содержание gluten, микробиологию и вредные вещества.
- Санитарно‑гигиенические заключения (СанПиН).
- Сертификаты на ключевые ингредиенты от поставщиков.
- Декларация о соблюдении трудовой гигиены.
- Лицензии для специализированных категорий продукции (при необходимости).
- Экспертное заключение по рецептуре и техническим условиям.
- Образцы этикетки и упаковки с обязательной маркировкой информации о продукте.
Собранная в полном объёме документация и успешное прохождение всех проверок — залог получения сертификата «Без глютена» и укрепления конкурентных позиций на рынке.
Помощь с оформлением
Команда Центра сертификации «Амуртест» сопровождает процесс оформления сертификата «Без глютена» на всех этапах — от первой консультации до внесения продукции в государственный реестр.
В основе — чёткие процедуры, минимум бюрократии, аккуратная работа с документами и понимание специфики разных категорий товаров.
В спектр услуг входит:
- оформление протоколов сроков годности с учётом свойств продукции;
- разработка этикеток по действующим нормам;
- создание индивидуальных штрих-кодов;
- подготовка ТТК, программ производственного контроля, технических условий и стандартов организации;
- лабораторный анализ состава с последующим экспертным заключением;
- расчёт калорийности, белков, жиров и углеводов для корректной маркировки;
- получение заключений об отсутствии ГМО и нежелательных добавок;
- помощь в оформлении добровольных сертификатов, в том числе по эко- и био-направлениям.
Важно помнить: маркировка «Без глютена» допускается только при наличии лабораторных подтверждений. Отсутствие документов — основание для штрафов и возможных претензий со стороны проверяющих органов.
