В России утвержден новый стандарт ГОСТ Р 72320-2025, который устанавливает технические условия для производства «Арктического» хлеба. Этот продукт создается как питательная и устойчивая к внешним условиям выпечка, подходящая для районов Крайнего Севера, регионов с суровым климатом, а также для использования в чрезвычайных ситуациях, где требуется длительный срок хранения и высокая пищевая ценность.
Хлеб изготавливается из ржаной или смешанной ржано-пшеничной муки. В рецептуру также могут входить сушеная клюква, исландский мох и иные ингредиенты, предусмотренные технологией. Заварные варианты имеют лёгкий аромат природных пряностей, таких как кориандр, тмин, анис или фенхель. Масса готовых батонов варьируется от 300 до 800 граммов.
Особенностью продукта является увеличенный период годности, достигнутый благодаря современным методам производства и улучшенному составу. Хлебобулочное изделие содержит витамины группы B и D, а также железо и кальций, что повышает его питательную ценность и делает подходящим для длительного употребления в условиях ограниченного доступа к свежим продуктам.
Стандарт включает развернутый набор положений, в который входят сфера использования, обязательные нормативные документы, обозначения и трактовки понятий, виды продукции, основные параметры качества, требования к используемым материалам, порядок маркировки и упаковки, правила приемки, способы проверки качества, а также условия перевозки и хранения.
Для производства такого хлеба предприятия должны оформить декларацию о соответствии требованиям технических регламентов, внедрить систему ХАССП, а также разработать полный комплект нормативных документов. К ним относятся утвержденные рецептуры, описания технологических процессов и иные документы, регулирующие выпуск продукции.
Введение стандарта позволит обеспечить стабильное качество данного изделия, повысить его безопасность и питательность. Действовать норматив начнет с 1.05.2026 г.
