Изюм представляет собой сушёные ягоды винограда, полученные путем удаления влаги естественным или технологическим способом. Продукт относится к категории пищевых изделий, применяется в составе десертов, выпечки, а также реализуется как самостоятельный товар.
Классификация изюма осуществляется по способу обработки и особенностям сырья.
По технологии производства:
- высушенный естественным способом;
- обработанный с применением сушильного оборудования;
- продукт с обработкой для сохранения цвета;
- изделия с добавлением вспомогательных веществ.
По внешним характеристикам:
- светлый;
- темный;
- крупный;
- мелкий.
Для идентификации используются коды:
- ТН ВЭД ЕАЭС 0806209000 — сушёный виноград;
- ОКПД2 10.39.25.131 — продукция из сухофруктов.
На товар распространяются требования технического регулирования Таможенного союза, направленные на обеспечение безопасности продукта при производстве и реализации.
Обязательное декларирование изюма
Оценка соответствия изюма выполняется с учетом требований, действующих в рамках технического регулирования Евразийского экономического союза. Нормативная база определяется исходя из состава продукции, особенностей обработки сырья и наличия дополнительных компонентов.
При оформлении декларации применяются:
- ТР ТС 021/2011 — содержит обязательные условия, которым должна отвечать пищевая продукция на этапе производства и обращения;
- ТР ТС 022/2011 — регулирует требования к информации, размещаемой на упаковке товара;
- ТР ТС 029/2012 — используется при наличии в составе добавок или технологических веществ.
Основанием для декларирования служат результаты исследований образцов, проведенных в аккредитованной лаборатории.
Декларация на изюм регистрируется в реестре Росаккредитации с использованием электронной подписи заявителя.
Срок действия:
- от 1 года до 5 лет — при серийном выпуске;
- на срок реализации — для партии товара.
Обязательным условием для производителей является внедрение системы ХАССП. Система направлена на контроль рисков и безопасность пищевых продуктов на всех этапах производства. Дополнительно организуется сертификация системы ХАССП.
Лабораторные испытания сухофруктов
Подтверждение безопасности продукции выполняется через проведение исследований в аккредитованной лаборатории. Проверка позволяет установить соответствие установленным требованиям и выявить отклонения.
В ходе испытаний анализируются:
- содержание токсичных элементов;
- остаточные количества пестицидов;
- микробиологические показатели;
- наличие консервантов;
- показатели качества сухофруктов.
Дополнительно контролируется отсутствие:
- признаков загнивания;
- поражения вредителями;
- следов брожения;
- плесени;
- посторонних примесей и насекомых.
Результаты фиксируются в протоколе испытаний. Документ содержит сведения о проведенных проверках, применяемых методах и заключение о соблюдении норм из ТР ТС.
Протокол служит основанием для регистрации декларации соответствия и оформления разрешительной документации.
Нормативная база для производства сухофрукта
Производство сушёного винограда осуществляется на основании нормативно-технической документации. В качестве основы может применяться государственный стандарт ГОСТ 6882-88, устанавливающий требования к качеству и характеристикам продукта.
При отсутствии подходящего стандарта разрабатываются технические условия. Такой документ определяет рецептуру, особенности обработки сырья, параметры готового продукта, условия хранения и транспортирования.
Для организации производства формируется комплект технологической документации:
- программа производственного контроля, включающая перечень санитарных мероприятий;
- технико-технологическая карта с описанием процесса;
- технологическая инструкция с требованиями к сырью и операциям;
- расчет рецептур и норм расхода ингредиентов.
Наличие таких документов обеспечивает стабильность качества сухофруктов, контроль показателей безопасности на всех этапах выпуска.
Требования к маркировке
Реализация изюма на рынке требует соблюдения правил маркировки. Информация на упаковке должна быть полной, достоверной и соответствовать установленным требованиям.
На упаковке указываются:
- наименование продукта;
- сведения о производителе или импортере;
- страна происхождения;
- состав;
- масса нетто;
- дата изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- сведения о подтверждении соответствия.
Маркировка выполняет функцию информирования потребителей и обеспечивает прослеживаемость товара.
Изюм не включен в перечень продукции, подлежащей обязательной маркировке средствами идентификации. Однако при изменении категории товара, например, при добавлении шоколадной глазури, изделие может попасть под требования маркировки как кондитерское изделие.
Контроль осуществляется с учетом кодов ТН ВЭД, что позволяет корректно определить необходимость применения системы «Честный знак».
Добровольная сертификация изюма
Дополнительно применяется добровольная сертификация изюма. Такая процедура используется для подтверждения качества сушеного винограда, повышения конкурентоспособности товара.
Сертификат качества на изюм оформляется через сертификационный орган на основании протокола испытаний. Документ подтверждает соответствие продукции установленным стандартам или техническим условиям.
В рамках оценки могут подтверждаться:
- показатели качества продукта;
- отсутствие вредных веществ;
- натуральность сырья;
- стабильность характеристик;
- соответствие требованиям безопасности.
Дополнительно возможно оформление:
- экологического сертификата;
- сертификатов ЭКО, БИО, ОРГАНИК;
- экспертного заключения Роспотребнадзора.
Внедрение систем менеджмента ISO (ИСО 9001, 14001, 45001) позволяет подтвердить уровень организации производства и контроль качества продукции.
Добровольная сертификация изюма расширяет возможности реализации, повышает доверие со стороны покупателей и облегчает участие в тендерах.
Сведения от заявителя для декларирования
Для оформления декларации требуется подготовка комплекта документации. В состав сведений включаются:
- регистрационные данные заявителя;
- информация о производителе;
- описание продукта, состав;
- нормативно-техническая документация (ГОСТ или ТУ);
- технологическая документация (ТТК, ТИ, ППК);
- макет маркировки и упаковки;
- протокол лабораторных испытаний;
- код ТН ВЭД;
- сведения о системе ХАССП.
Полнота и корректность сведений напрямую влияет на период регистрации декларации, снижает вероятность отказа.
Порядок проведения оценки соответствия
Оформление декларации выполняется по установленной процедуре, включающей последовательные действия. Основные этапы:
- подача заявки в сертификационный центр;
- анализ представленной документации;
- идентификация продукции;
- выбор схемы декларирования;
- направление образцов на лабораторные исследования;
- получение протокола испытаний;
- регистрация декларации в реестре Росаккредитации;
- оформление разрешительного документа.
Период процедуры зависит от объема испытаний, готовности документации.
Где оформить сертификат на изюм
Эксперты центра обеспечивают сопровождение процедуры и подготовку всех необходимых материалов для вывода продукции на рынок.
В перечень услуг входят:
- разработка технических условий или подбор ГОСТ для производства сухофруктов;
- подготовка корректной маркировки с учетом требований ТР ТС;
- проведение испытаний для определения срока годности продукции;
- оформление добровольного сертификата на изюм;
- получение экспертного заключения;
- лабораторные исследования с оформлением протоколов «100% натуральный продукт» или «без консервантов»;
- расчет пищевой ценности (КБЖУ) продукта;
- оформление сертификатов ЭКО, БИО, ОРГАНИК;
- исследования с подтверждением отсутствия антибиотиков и добавленного сахара;
- испытания упаковки на биоразлагаемость;
- оформление сертификата здоровья;
- регистрация штрихкода;
- подключение к системе «Честный знак»;
- внедрение системы ХАССП на предприятии;
- разработка программы производственного контроля;
- подготовка технико-технологических карт;
- внедрение стандартов ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45000;
- регистрация товарного знака;
- депонирование карточек товара на маркетплейсах.
Системный подход к оформлению исключает доработки на этапе проверок и ускоряет вывод сухофруктов в продажу.
