Колбаса относится к категории пищевой продукции, изготовленной из мяса, субпродуктов либо мяса птицы с добавлением специй, соли, вспомогательных веществ. Изделия применяются в сфере питания, реализуются через торговые сети, используются на предприятиях общественного питания.
Классификация колбасных изделий строится по технологии производства и составу сырья.
По способу обработки:
- вареные изделия;
- полукопченые;
- сырокопченые;
- варено-копченые;
- ливерные продукты.
По составу:
- продукция из мяса убойных животных;
- изделия из мяса птицы;
- комбинированные продукты с добавками;
- специализированные продукты для питания отдельных групп.
Для идентификации применяются коды:
- ТН ВЭД ЕАЭС 1601 — колбасные изделия;
- ОКПД2 10.13.14 — продукция из мяса и субпродуктов.
Колбаса относится к мясной продукции, поэтому на товар распространяются требования технического регулирования Таможенного союза, направленные на обеспечение безопасности продукта при производстве и реализации.
Обязательное декларирование колбасной продукции
Основной формат подтверждения безопасности продуктов питания — декларирование. Декларация оформляется с учетом требований системы технического регулирования ЕАЭС.
Оценка продукции выполняется в рамках действующей системы технического регулирования Евразийского экономического союза:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает обязательные условия обращения пищевых продуктов на рынке, включая требования к их безопасности;
- ТР ТС 022/2011 — регулирует состав сведений, которые должны быть доведены до потребителя через маркировку;
- ТР ТС 029/2012 — определяет допустимость использования технологических компонентов и добавок;
- ТР ТС 034/2013 — распространяется на изделия из мяса животных;
- ТР ЕАЭС 051/2021 — применяется при производстве продукции из птицы.
Выбор ТР ТС зависит от вида используемого сырья, рецептур.
Срок действия декларации:
- до 5 лет — при серийном выпуске (схемы 1д, 3д);
- на срок годности — для партии (схема 2д).
Для продукции детского питания или иного специализированного требуется свидетельство о государственной регистрации. СГР подтверждает соответствие усиленным санитарно-гигиеническим требованиям.
Лабораторные испытания мясной продукции
Декларация соответствия на колбасу регистрируется в реестре Росаккредитации с применением электронной подписи. Основанием для регистрации выступает протокол. Без проведения исследований оформление документа невозможно.
Подтверждение безопасности продукции осуществляется через проведение исследований образцов в испытательном центре, имеющем аккредитацию. Анализ позволяет установить соответствие установленным нормативам или выявить отклонения. В ходе испытаний анализируются показатели:
- патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы;
- общее количество бактерий;
- бактерии группы кишечной палочки;
- Staphylococcus aureus;
- сульфитредуцирующие клостридии;
- остаточные количества антибиотиков (апрамицин, канамицин, неомицин);
- содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк);
- состав, безопасность используемых добавок.
Результаты фиксируются в протоколе испытаний. Документ содержит данные анализа, методы проверки и заключение о соответствии продукции требованиям технических регламентов.
Протокол используется как основание для регистрации разрешительной документации о соответствии.
Нормативные сведения
Производство колбасных изделий осуществляется на основании нормативно-технической документации. В качестве базы применяются государственные стандарты либо разрабатываются технические условия (ТУ).
Примеры применяемых стандартов:
- ГОСТ 20402-2014 — вареные фаршированные изделия;
- ГОСТ 31786-2012 — продукция из конины;
- ГОСТ Р 54646-2011 — ливерные изделия;
- ГОСТ Р 58110-2018 — продукция для детского питания.
При отсутствии подходящего стандарта выполняется разработка технических условий. Такой документ фиксирует состав, технологическую схему, требования к сырью, условия хранения, показатели качества.
Дополнительно учитываются:
- требования к упаковке и маркировке;
- условия транспортировки;
- контроль технологического процесса;
- производственный контроль на предприятии.
Вводится обязательная цифровая маркировка в системе «Честный знак» (национальная система прослеживаемости товаров). Для отдельных категорий продуктов питания установлены конкретные сроки внедрения в 2026 году:
- с 1 августа для мясной продукции;
- с 1 октября для колбасных изделий.
Нанесение кода позволяет обеспечить контроль происхождения товара, защиту от нелегального оборота. Отсутствие маркировки после установленных дат ограничивает законный выпуск в обращение.
Обязательным элементом для производства является внедрение системы ХАССП. В рамках системы ведется контроль критических точек, оформляются журналы учета, фиксируются параметры хранения, проводится анализ рисков.
Справка. Для регистрации декларации по мясному регламенту требуется наличие действующей системы ХАССП. А при наличии сертификата о функционировании стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 декларацию допустимо зарегистрировать на период действия до 5 лет.
Добровольная сертификация колбасы
Дополнительно применяется добровольная сертификация. Такой формат используется для подтверждения качества продовольствия, повышения доверия со стороны потребителей.
Сертификат на колбасу оформляется через аккредитованный сертификационный орган на основании протокола. Документ фиксирует соблюдение установленных стандартов, заявленных характеристик.
В рамках добровольной оценки подтверждаются:
- состав продукции;
- отсутствие вредных веществ;
- соответствие требованиям качества;
- стабильность характеристик;
- безопасность используемого сырья.
Справка. Внедрение и сертификация систем менеджмента ISO (ИСО 9001, 14001, 45001) позволяет подтвердить уровень организации производства, контроль качества продукции.
Добровольная сертификация усиливает позиции товара на рынке, повышает доверие со стороны потребителей и упрощает взаимодействие с торговыми сетями.
Сведения от заявителя
Для оформления декларации на колбасу требуется подготовка комплекта документации:
- регистрационные данные заявителя;
- сведения о производителе;
- описание продукции, состав, ассортимент;
- нормативно-техническая документация (ГОСТ или ТУ);
- макет маркировки;
- протокол испытаний;
- код ТН ВЭД;
- документы по системе ХАССП;
- сведения о внедрении системы менеджмента ISO.
Перечень информации зависит от схемы декларирования, состава продукции, формата производства.
Порядок проведения оценки соответствия
Процедура декларирования включает последовательные этапы:
- подача заявки в сертификационный орган;
- анализ документации заявителя;
- идентификация продукции;
- выбор схемы декларирования;
- проведение испытаний в аккредитованной лаборатории;
- оформление протокола;
- регистрация декларации в реестре Росаккредитации;
- получение разрешительной документации.
Срок оформления декларации зависит от готовности сведений, объема испытаний и количества рецептур.
Где оформить сертификат на колбасу
Центр предоставляет полный перечень услуг:
- разработка технических условий или подбор ГОСТ;
- подготовка этикетки;
- проведение производственных испытаний для установления срока годности;
- получение экспертного заключения;
- проведение исследований с оформлением протоколов «100% натуральный продукт», «без консервантов», «GMO free», «Gluten Free»;
- расчет КБЖУ;
- оформление добровольных сертификатов ЭКО, БИО, ОРГАНИК;
- проведение исследований на биоразлагаемость упаковки;
- оформление сертификата здоровья;
- регистрация в системе «Честный знак»;
- оформление штрихкода;
- внедрение системы ХАССП;
- разработка программы производственного контроля;
- подготовка технико-технологических карт;
- внедрение стандартов ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45000;
- регистрация товарного знака;
- депонирование карточек на маркетплейсах;
- добровольная сертификация колбасы «Сделано в России».
Обращение в центр позволяет закрыть сразу получить нужные документы для выпуска товара. Направляйте заявки!
