Мармелад относится к категории кондитерских изделий желейного типа, изготавливаемых на основе сахара, пектина или желатина с добавлением фруктового сырья. Продукт используется в сфере питания, реализуется в розничной торговле, а также применяется в составе наборов сладостей.
Классификация продукции зависит от рецептуры, технологии изготовления.
По составу различают:
- фруктовый мармелад на основе пюре;
- желейный продукт с использованием студнеобразующих веществ;
- комбинированные изделия с добавками;
- изделия с пониженным содержанием сахара;
- продукцию с использованием ароматизаторов, красителей.
По форме выпуска:
- формовой;
- пластовой;
- нарезной;
- в виде фигурных изделий.
Для идентификации товара применяются коды:
- ТН ВЭД ЕАЭС 2007 — кондитерские изделия;
- ОКПД 2 10.82.23.170 — джемы, желе, мармелады.
Мармелад относится к пищевой продукции. На товар распространяются требования технического регулирования Таможенного союза, направленные на обеспечение безопасности продукта.
Обязательное декларирование кондитерских изделий
Основной формат подтверждения качества продуктов питания — декларирование. Декларация на мармелад оформляется с учетом требований следующих документов:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает базовые критерии, которым должна соответствовать пищевая продукция при производстве, обращении;
- ТР ТС 022/2011 — определяет правила доведения информации о товаре до потребителя, включая содержание, структуру маркировки;
- ТР ТС 029/2012 — регулирует допустимость использования добавок пищевого назначения, ароматизаторов, вспомогательных компонентов в составе продукта.
Применение конкретного регламента зависит от рецептуры изделия, используемых веществ, технологии производства. Процедура декларирования проводится на основании лабораторных испытаний. Декларация подтверждает соблюдение установленных норм и подлежит регистрации в реестре ФСА.
Срок действия:
- до 5 лет — для серийного производства (схемы 1д, 3д);
- на срок годности — для партии (схема 2д).
Для специализированных изделий (детское питание, лечебный продукт) требуется свидетельство о государственной регистрации. СГР подтверждает безопасность продукции при повышенных требованиях.
Производство пищевой продукции требует внедрения системы ХАССП. Данная система направлена на контроль рисков, безопасность продукта на всех этапах технологического процесса.
Нормативная документация
Производство мармелада осуществляется на основании нормативной документации. В качестве базы может применяться ГОСТ 6442-2014.
При отсутствии подходящего стандарта разрабатываются технические условия. Такой документ фиксирует требования к составу, технологии производства, показателям качества.
Дополнительно учитываются:
- правила фасовки продукции;
- требования к упаковке;
- условия хранения, транспортировки;
- контроль технологического процесса.
Наличие нормативной базы обязательно для процедуры оценки качества товаров.
Лабораторные проверки безопасности образцов
Оформление разрешительной документации невозможно без проведения исследований в аккредитованные лаборатории. Испытания помогают подтвердить безопасность продукции или выявить отклонения от нормативных требований.
В ходе проверки анализируются:
- патогенные микроорганизмы;
- общее количество микроорганизмов;
- содержание токсичных элементов;
- наличие пестицидов;
- уровень микотоксинов;
- состав продукта, наличие добавок.
Дополнительно оцениваются показатели качества:
- структура желейной массы;
- вкус, аромат;
- внешний вид изделия;
- соответствие рецептуре.
Результаты оформляются в протокол испытаний. Документ содержит данные исследований, методы анализа, заключение о соблюдении требований ТР ТС.
Протокол используется как основание для регистрации разрешительной документации о соответствии.
Добровольная оценка качества мармелада
Дополнительно применяется добровольная сертификация продукта. Такой формат используется для подтверждения характеристик продукции, повышения доверия со стороны потребителей.
Сертификат на мармелад оформляется через сертификационные системы на основании протокола испытаний. В документе фиксируются показатели качества, а также соответствия установленным стандартам.
В рамках добровольной оценки проверяются:
- органолептические характеристики (вкус, аромат, структура);
- состав продукта, содержание сахара;
- отсутствие вредных веществ;
- соответствие рецептуре;
- стабильность качества при хранении.
Дополнительно возможно оформление:
- экологический сертификат;
- документы «без ГМО», «без сахара»;
- подтверждение натурального состава;
- экспертное заключение.
Внедрение стандартов ISO (ИСО 9001, 14001, 45001) позволяет подтвердить уровень организации производства, контроль качества кондитерских изделий.
Добровольная сертификация мармелада усиливает позиции товара на рынке, повышает привлекательность продукции для потребителей.
Маркировка продукции, требования к упаковке
Отдельное значение имеет правильная маркировка кондитерских изделий. Требования к информации на упаковке установлены нормативной документацией и обязательны для соблюдения.
На этикетке указываются:
- наименование продукта;
- сведения о производителе;
- состав продукции;
- пищевая ценность;
- срок годности;
- условия хранения;
- обозначение документа, по которому изготовлен продукт;
- информация о подтверждении соответствия;
- сведения о наличии ГМО при необходимости.
С 2025 года для отдельных видов сладостей введена обязательная маркировка средствами идентификации в системе Честный Знак. В целях определения продукции используется код ТН ВЭД. Маркировка позволяет обеспечить прослеживаемость товара, контроль оборота, защиту потребителей от некачественных товаров.
Нарушение требований к маркировке, упаковке может привести к административной ответственности, а также к ограничениям при реализации товара.
Сведения от заявителя
Для проведения процедуры декларирования требуется подготовка комплекта документации.
В состав сведений входят:
- регистрационные данные заявителя;
- сведения о производителе;
- описание продукта, состав;
- нормативная документация (ГОСТ или технические условия);
- паспорт изделия;
- макет этикетки;
- протокол испытаний;
- код ТН ВЭД;
- сведения о производственном контроле.
Дополнительно могут потребоваться:
- экспертное заключение;
- документы по системе ХАССП;
- информационное письмо;
- подтверждение качества сырья.
Эксперты центра помогут с подготовкой пакета документации.
Порядок проведения оценки соответствия
Процедура декларирования включает последовательные этапы:
- подача заявки в сертификационный орган;
- анализ документации заявителя;
- идентификация продукции;
- выбор схемы декларирования;
- проведение испытаний в лаборатории;
- оформление протокола;
- регистрация декларации в реестре;
- получение разрешительной документации.
Срок оформления зависит от готовности сведений, количества рецептур, объема испытаний.
Где оформить сертификат на мармелад
Центр оказывает комплекс услуг:
- разработка технических условий или подбор ГОСТ;
- оформление этикетки;
- проведение испытаний образцов на срок годности;
- оформление добровольного сертификата соответствия;
- получение экспертного заключения;
- проведение добровольной сертификации «100% натуральный продукт» «Сделано в России»;
- получение протоколов «без консервантов», «GMO free», «Gluten Free», «без антибиотиков», «без сахара»;
- расчет КБЖУ;
- исследования на биоразлагаемость упаковки;
- оформление сертификатов ЭКО, БИО, ОРГАНИК;
- регистрация в системе «Честный знак»;
- оформление штрихкода;
- внедрение системы ХАССП;
- разработка программы производственного контроля;
- подготовка технико-технологических карт;
- внедрение стандартов ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45000;
- регистрация товарного знака;
- депонирование карточек на маркетплейсах.
Обращение в центр позволяет закрыть сразу весь пакет задач по выпуску товара. Такой формат удобен для производителя, который планирует быстро вывести продукт на рынок. Консультация предоставляется экспертом центра бесплатно.
