Сертификация полуфабрикатов

Полуфабрикаты — это продукты, прошедшие предварительную обработку, которые готовы к дальнейшему приготовлению или употреблению с минимальными усилиями. Они значительно экономят время, сохраняя при этом питательную ценность и вкусовые качества исходных продуктов. Полуфабрикаты могут быть мясные (котлеты, фрикадельки, пельмени, гуляш, колбасы), рыбные (филе, котлеты, пельмени, фарш), овощные (нарезанные, замороженные, пюре), молочные (йогурты, творог, масло, сыры).

Как и все пищевые продукты, они должны быть безопасными для здоровья покупателей. Для этого они проходят обязательные проверки и сертификацию. Оформление разрешительных документов обязательно до начала изготовления и поступления товара на рынок.

Обязательная оценка

Для обеспечения безопасности и качества товаров должны пройти обязательную оценку. Они подпадают под разные техрегламенты.

1. Мясные — для них оформляется декларация на полуфабрикаты по ТР ТС 034/2013 , а также по техрегламентам 021/2011 , 022/2011 и 029/2012.  
2. Рыбные — для них необходима декларация по ТР ЕАЭС 040/2016 , а также по ТР ТС 021/2011, 022/2011, и 029/2012.  
3. Куриные —  декларация по ТР ЕАЭС 051/2021, ТР ТС 021, 022, и 029.  
4. Овощные — декларация соответствия (ДС) по ТР ТС 021, 022, и 029. Однако если в составе овощных полуфабрикатов присутствует мясо или рыба в количестве более 5%, необходимо дополнительно оформить декларацию по соответствующему регламенту для мяса или рыбы. Это касается, например, суповых полуфабрикатов, где часто сочетаются овощи и мясные или рыбные компоненты. 
5. Молочные — такие продукты, как сырники, блины с творогом и прочие изделия на молочной основе, требуют оформления ДС по ТР ТС 033/2013 , а также по 021, 022, и 029 регламентам.  
6. Мучные кондитерские и кулинарные — для этой категории продукции оформляется ДС по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, и ТР ТС 029/2012, что подтверждает их соответствие общим стандартам безопасности для пищевых продуктов. 
7. Детское и специализированное питание — получает свидетельство о госрегистрации (СГР). СГР выдается Роспотребнадзором на основании протокола испытаний и экспертного заключения.

Отсутствие нужных документов может повлечь штрафы и другие санкции, включая изъятие товаров из обращения по нормам КоАП РФ.

ДС регистрируется на основе протокола испытаний, который выдается лабораторией после проведения предварительных исследований . Для оформления декларации заявитель обязан предоставить образцы товара для анализа. Количество протоколов испытаний напрямую зависит от состава начинки изделия— например, рыбы, мяса, творога и других ингредиентов. Каждая позиция, входящая в состав изделия, подлежит отдельной лабораторной проверке.

Во время испытаний лаборатория оценивает различные показатели безопасности товара, включая микробиологические исследования, органолептические характеристики (вкус, запах, текстура) и другие важные параметры. Если все результаты испытаний соответствуют установленным нормам и стандартам, на основе этих данных регистрируется декларация соответствия.

Полуфабрикаты проходят испытания по ряду ключевых показателей:

1. Органолептика — оцениваются вид, аромат, цвет и вкус как до, так и после термообработки. 
2. Физико-химические — проверяется содержание белка, жира, крахмала, соли, общего фосфора и прочих компонентов. 
3. Температурные – соответствие температуре хранения, указанной производителем. 
4. Массовая доля мясной начинки (или покрытия) – контроль состава продукта. Упаковка и правильность фасовки.

Требования к этим показателям могут регулироваться ГОСТ 32951-2014.

Некоторые виды полуфабрикатов подлежат обязательной маркировке в системе «Честный знак».

Молочные продукты уже подлежит обязательному маркированию.

Супы, бульоны и заготовки для их приготовления находятся в стадии эксперимента по маркировке. Это касается продукции, подпадающей под следующие классификаторы:

• Код ТН ВЭД: 2104 10 000 0 
• Позиция ОКПД 2: 10.89.11

Производителям важно учитывать требования системы маркировки, чтобы избежать штрафов и ограничений на реализацию.

Внедрение ХАССП

Согласно ТР ТС 021/2011, предприятия, выпускающие продукты питания, обязаны внедрить систему ХАССП (HACCP) и разработать соответствующую документацию. Это необходимо для обеспечения мониторинга на всех шагах производства и предотвращения рисков, связанных с безопасностью товаров.

ХАССП снижает риски, минимизирует брак, стабилизирует производство и повышает качество, обеспечивая безопасность изделий и доверие потребителей.

Для регистрации ДС на 5 лет на изделия из мяса, рыбы, птицы или молока потребуется обязательное наличие сертификата соответствия по ГОСТ Р ИСО 22000. Этот стандарт подтверждает, что на фирме внедрена и эффективно функционирует система менеджмента безопасности продовольствия, отвечающая международным нормам.

Нормативно-техническая документация

Изготовление пищевых продуктов в России должно основываться на актуальных нормативных документах, которые устанавливают требования к безопасности, качеству и технологическим характеристикам изделий. Исходя их вида продукта предприятия могут использовать следующие ГОСТы:

Для детского питания:

• 54754-2021 — мясные заготовки из бескостного мяса. 
• 32737-2014 — натуральные изделия из мяса птицы.
• 33338-2015 — рубленые полуфабрикаты высокой степени готовности из мяса птицы. 
• 3611-2015 — мясные полуфабрикаты (фарш). 
• 58111-2018 — замороженные изделия из мяса птицы в тесте.

Для мясных изделий:

• 34982-2023 — порционные мясные заготовки для приготовления блюд. 
• 31936-2012 — полуфабрикаты из субпродуктов птицы. 3
• 2589-2013 — кулинарные изделия из мяса птицы. 
• 32741-2014 — начинки из овощей и фруктов, а также подварки.

Если для вашей продукции не существует готового ГОСТа или требуется более точная спецификация технологических процессов, можно разработать технические условия (ТУ). Такой документ можно зарегистрировать в Реестре ФАТРиМ и в банке данных «Продукция России», что позволит производителю официально выпускать продукцию и подтверждать ее соответствие установленным требованиям.

При упаковке и расфасовке пищевой продукции следует соблюдать требования ГОСТ 8.579-2019, включая актуальные изменения от 25.10.2023.

При организации доставки продукции необходимо учитывать нормы ГОСТ Р 71162-2023, который устанавливает общие требования к услугам по доставке блюд общественного питания, заказанных потребителями.

Добровольная сертификация полуфабрикатов

После прохождения обязательных процедур сертификации производитель может дополнительно оформить добровольные сертификаты на полуфабрикаты.

Преимущества добровольной оценки:

1. Повышает доверие потребителей и партнеров. 
2. Подтверждает стабильное качество продукции. 
3. Может стать конкурентным преимуществом на рынке. 
4. Способствует успешному участию в тендерах и государственных закупках 
5. Может влиять на лояльность сетевых ритейлеров и расширять каналы сбыта.

Добровольный сертификат действителен не более 3 лет и распространяется только на территорию Российской Федерации.

Этапы процедуры

1. Подача заявки. 
2. Исследования – образцы направляются в лабораторию для проверки. 
3. Анализ производства при необходимости. 
4. Оценка результатов. 
5. Регистрация и выдача документа.

Документы, требуемые от заявителя

Для оформления сертификата или декларации соответствия на полуфабрикаты заявитель предоставляет:

1. ИНН, ОГРН, устав (для юрлиц) 
2. Заявка. 
3. Техдокументацию — ТУ, ГОСТ, рецептуру, тех.инструкцию (при наличии).  
4. Контракт и спецификацию, инвойс — при импорте. 
5. Ранее выданные документы. 
6. Образцы для осуществления лабораторных тестов.

Поможем оформить не только декларацию, но и все необходимые документы. Разработаем программу производственного контроля, рецептуру и технологический регламент, технико-технологические карты, расчет КБЖУ и проведем испытания на сроки годности. Оформим сертификаты «ОРГАНИК», «Без консервантов», «Без трансжиров», поможем вступить в «Честный знак», разработаем этикетку и зарегистрируем товарный знак.

Консультации бесплатно! Обращайтесь – сделаем все под ключ.