Сыр — это продукт, который получают в результате сложного технологического процесса, включающего ферментацию молока с использованием специальных бактерий и ферментов. Сортовое разнообразие продукта: от мягких сортов, таких как моцарелла, до твердых, таких как пармезан. Он используется в приготовлении закусок, как ингредиент для пасты, пиццы, бутербродов и многого другого.
СПРАВКА. Код ТН ВЭД для сыров — 0406, а ОКПД 2 — 10.5142.
Прежде чем продовольствие окажется на полках магазинов или будет доступно для покупки на маркетплейсах, производители обязаны провести испытания. Это необходимо для подтверждения соответствия продукции установленным стандартам безопасности.
Продажа или ввоз товара без подтверждения его безопасности приводит к штрафам, конфискации и приостановке деятельности.
Декларирование сыра
Для легального выпуска сыра на рынок обязательным является декларирование. Это процесс, при котором производитель или импортер подтверждает, что его продукция соответствует стандартам, определенным техрегламентами Таможенного союза (ТР ТС). В случае сыра это следующие регламенты:
- ТР ТС 021/2011 (безопасность продуктов пищепрома);
- ТР ТС 022/2011 (правила маркировки продовольствия);
- ТР ТС 033/2013 (безопасность молокопродуктов).
СПРАВКА. Одну декларацию соответствия на сыр принимают сразу по трем регламентам. Однако для каждого из них потребуется подготовка отдельного протокола лабораторных испытаний.
Одним из обязательных условий для работы пищевиков является внедрение на предприятии системы управления безопасностью пищевых продуктов ИСО (ISO) 22000. Внедрение ХАССП – требование ТР ТС 021. Этот стандарт включает принципы ХАССП.
Принципы ХАССП включают выявление возможных опасностей, анализ их причин, принятие мер для их устранения на разных стадиях производства.
СПРАВКА. Для серийно выпускаемой молочной продукции схема декларирования 6д по ТР ТС 033 может применяться только при наличии у производителя сертифицированной системы качества, основанной на принципах ХАССП.
По каким параметрам тестируют сыр
При сертификации сыра обязательным является проведение испытаний на соответствие ряду показателей. Испытания проводятся по следующим основным группам:
- Органолептические показатели:
- внешний вид;
- запах;
- вкус;
- консистенция;
- текстура.
- Физико-химические показатели:
- кислотность;
- щелочность;
- массовая доля влаги;
- массовая доля сухих веществ;
- содержание сахара, соли, жира;
- наличие посторонних примесей.
- Микробиологические показатели:
- отсутствие патогенных микроорганизмов;
- отсутствие токсических метаболитов;
- содержание грибков, дрожжей и других вредных бактерий.
Эти показатели необходимы для того, чтобы молокопродукт соответствовал стандартам безопасности, отвечал требованиям качества, предусмотренным для пищевой продукции.
Обязательная маркировка сыра в Честном знаке
С 1 июня 2021 года на сыры была введена обязательная маркировка средствами идентификации. Под маркировку попадают продукты с кодами ТН ВЭД 0406 и ОКПД 2 10.51. Это означает, что производители и продавцы данной товарной категории обязаны наносить на упаковку продукции уникальный код, который позволит отслеживать товар через систему «Честный Знак». Эта система была внедрена с целью борьбы с контрафактом и защиты интересов потребителей.
СПРАВКА. Честный Знак позволяет отследить путь товара от производителя до конечного покупателя. Она помогает обеспечить прозрачность на рынке, повысить доверие к продукту и гарантировать его подлинность.
Какие добровольные документы нужны для продажи
Кроме обязательной сертификации, производители и продавцы могут оформить ряд добровольных документов, которые помогают улучшить рыночные позиции и повысить доверие покупателей:
- Протокол испытаний на ГМО.
Это документ, подтверждающий отсутствие в составе продукции генетически модифицированных организмов. Наличие такого протокола дает право маркировать товар как «не содержит ГМО», что является важным конкурентным преимуществом на рынке. - Сертификат на сыр «без ГМО».
Выдается на основе протокола испытаний, подтверждающего отсутствие ГМО в товаре-образце. Нужен, чтобы указывать на упаковке указана маркировку «не содержит ГМО» или «NON-GMO», а также для участия в тендерах, где недостаточно одного протокола. - Сертификаты Эко и БИО.
Эти сертификаты подтверждают, что продовольствие произведено с соблюдением экологических и органических стандартов, что важно для определенного сегмента покупателей. - Протокол на сроки годности.
Этот документ подтверждает, что продукт соответствует требованиям по безопасности и сохраняет свои потребительские свойства в течение заявленного срока хранения. - Сертификат на соответствие ГОСТ или ТУ.
Это документ, подтверждающий, что товар соответствует стандартам, установленным на предприятии.
Разработка нормативной документации
Для успешного выпуска товара необходимо разработать несколько документов, которые регулируют производственный процесс:
- СТО или ТУ. Производитель может либо использовать существующие ГОСТы (например, ГОСТ 32260-2013, ГОСТ 32263-2013, ГОСТ 31690-2013), либо разработать собственные технические условия (ТУ) / стандарт организации. Эти документы устанавливают требования к сырной продукции и процессам ее производства.
- Технологическая карта — включает описание всех этапов производства, от поступления сырья до упаковки готовой продукции.
- Рецептура — разрабатывается для каждой разновидности сыра и включает точные пропорции ингредиентов, а также последовательность технологических операций.
- Этикетка — на упаковке товара должны быть указаны все необходимые данные: состав, пищевая ценность, сроки хранения и маркировка, специальные отметки (например, «без ГМО» или «Эко»).
Какие документы нужны для сертификации
Для принятия декларации соответствия на сыр, выдачи сертификата потребуются следующие документы:
- ОГРН, ИНН компании-заявителя.
- Договор на поставку сырья, инвойс, договор с уполномоченным лицом – на импорт.
- ГОСТ или ТУ для РФ-производства.
- Договор аренды или свидетельство о собственности на производственные помещения.
- Другие документы по запросу эксперта.
Заявитель несет ответственность за точность и полноту предоставленных данных, а также за безопасность продукции.
Где пройти сертификацию сыра
Сертификацию сыра можно пройти в ЦС «Амуртест». Эксперты окажут всестороннюю помощь в оформлении разрешительных документов, включая сертификат соответствия на сыр, декларацию и другие. Они помогут с организацией лабораторных испытаний и получением необходимых протоколов.
Обращение в ЦС «Амуртест» гарантирует соблюдение необходимых юридических процедур и ускоряет оценочный процесс, что позволяет сосредоточиться на производстве и продажах продукции. Консультации бесплатные.
Если я делаю сыр не сам, а импортирую, мне все равно нужна декларация?
Здравствуйте! Да, декларация соответствия обязательна и для импортера. Она потребуется для прохождения таможенных процедур и последующего легального сбыта продукции на территории страны. В декларации будет указан иностранный производитель, а основанием для ее оформления станет договор с уполномоченным лицом.
Нужно ли делать отдельную декларацию на каждый вид сыра, который мы изготавливаем?
Здравствуйте! Если вы производите сыры по ГОСТ, в одну декларацию можно включить все виды, регулируемые этим ГОСТ. Для производства по ТУ аналогичные требования. Однако для каждого вида потребуется отдельный протокол испытаний, соответствующий его рецептуре.
