Кондитерская продукция занимает устойчивую позицию на рынке пищевых товаров. Конфеты, шоколад, печенье, вафли, мармелад, джемы, пастила или пряники регулярно присутствуют в ассортименте магазинов и интернет-площадок. Такие изделия отличаются разнообразием рецептур, вкусовых сочетаний, форм выпуска. Основу обычно составляют сахар, мука, какао, молочные компоненты, растительные жиры, орехи, фруктовые наполнители.
Большая доля продаж привлекает недобросовестных производителей. В обороте встречается продукция неизвестного происхождения, фальсификат, товары с нарушением технологии производства. По этой причине государство усиливает контроль за безопасностью пищевых продуктов. Одним из ключевых инструментов контроля стала цифровая система прослеживаемости «Честный знак».
От эксперимента к реальности
С марта по август 2025 года в России проводился эксперимент по цифровой маркировке кондитерских изделий “Честным знаком”. В ходе проекта оператор системы «Честный знак» отрабатывал порядок нанесения кодов Data Matrix на упакованные сладости и проверял работу системы прослеживаемости на каждом этапе движения продукции.
По итогам испытаний система была переведена в постоянный режим. Сегодня внедрение маркировки кондитерских изделий происходит поэтапно для разных категорий товаров.
С 1 марта 2026 года требования распространяются на сахаристые изделия (ТН ВЭД 1704): печенье, вафли, зефир, пастилу (ТН ВЭД 2006), мармелад (ТН ВЭД 2007), восточные сладости и шоколадные пасты.
С 1 мая 2026 года маркировка становится обязательной для мучной продукции длительного хранения (ТН ВЭД 1905): торты, пирожные, рулеты, круассаны и аналогичная выпечка.
С 1 июля 2026 года цифровой код обязателен для шоколада (ТН ВЭД 1806), конфет, карамели, драже и жевательной резинки (ТН ВЭД 2106 90 980 1–2).
К установленным срокам производители, импортеры и дистрибьюторы должны обеспечить подключение к системе, настроить электронный документооборот и интеграцию с государственной информационной системой.
Почему сертификация — фундамент маркировки
Часто встречается заблуждение: нанесение цифрового кода автоматически подтверждает качество товара. На практике все иначе. «Честный знак» лишь фиксирует факт легального введения продукции в оборот. Но сам код нельзя получить без пакета разрешительных документов.
Сертификация кондитерских изделий — база, на которой строится дальнейшая работа в системе. Любая торговая площадка, будь то федеральная сеть или маркетплейс, запросит декларацию о соответствии. Без этого документа товар не примут на реализацию, даже при наличии маркировки.
Процедура оценки соответствия опирается на несколько регламентов:
- ТР ТС 021 — определяет допустимые уровни токсичных веществ, пестицидов, микотоксинов и опасных микроорганизмов;
- ТР ТС 022 — устанавливает требования к сведениям на упаковке: название продукта, ингредиенты, питательные характеристики, режим хранения, срок пригодности;
- ТР ТС 029 — осуществляет контроль за пищевыми добавками, ароматизаторами и вспомогательными веществами в производстве.
Для продукции лечебно-профилактического назначения, диабетических сладостей или детского питания процедура декларирования заменяется получением свидетельства о госрегистрации (СГР). Это более сложный и длительный процесс, включающий экспертизу в Роспотребнадзоре.
Ключевой элемент процедуры — лабораторная экспертиза. Для оформления любого разрешительного документа продукция проходит испытания по базовым показателям безопасности и качества: проверяются микробиология (патогенные микроорганизмы), токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть), остатки пестицидов, микотоксины, а также физико-химические параметры (влажность, кислотность, содержание сахара и жира).
По результатам испытаний формируется протокол лабораторных исследований — официальный документ, который служит основанием для регистрации декларации или получения СГР.
Техническая база производства
Качество готового изделия закладывается на этапе разработки рецептуры и документации. Производитель вправе работать по действующему ГОСТу: например, ГОСТ 6441-2014 регламентирует пастильные изделия, ГОСТ 15810-2014 — пряники, ГОСТ 24901 — печенье.
Если продукт имеет уникальную рецептуру или изготавливается по авторской технологии, требуется разработка техусловий (ТУ). Документ описывает состав, органолептические показатели, методы контроля, правила приемки и транспортировки. Разработка ТУ с последующей регистрацией позволяет легализовать продукцию, которая не попадает под действующие госстандарты.
Отдельное требование касается безопасности производства. ТР ТС обязывает внедрять на предприятии принципы ХАССП. Это система управления рисками, которая контролирует критические точки: от входного контроля сырья до отгрузки готовой партии. Наличие разработанных программ производственного контроля (ППК) и технико-технологических карт (ТТК) проверяют при инспекции.
Практические шаги по регистрации в «Честном знаке»
Процесс подключения к системе маркировки состоит из последовательных этапов. Каждый требует внимания к деталям.
Первое — получение GLN-кода в ассоциации GS1 Russia. Это уникальный номер места нахождения, необходимый для идентификации участника оборота. Без оплаты ежегодного членского взноса и регистрации в системе GS1 дальнейшие действия невозможны.
Второе — создание учетной записи на платформе «Честный знак». Участник выбирает категорию товаров, подписывает соглашение с оператором. Для входа используется усиленная квалифицированная электронная подпись.
Третье — генерация GTIN-кодов для каждого артикула. Штрих-коды создаются в личном кабинете GS1 Russia на основе ассортиментного перечня. Отдельный код требуется для каждого наименования, отличающегося цветом, размером, артикулом или иными характеристиками.
Четвертое — заполнение карточек товаров в системе «Честный знак». В карточку вносятся реквизиты разрешительных документов: номер декларации, дата регистрации, срок действия. Именно на этом этапе становится очевидной связь между сертификацией и маркировкой. Если декларация отсутствует или оформлена с ошибками, карточка не проходит модерацию.
Пятое — заказ цифровых кодов для нанесения на упаковку. После подтверждения карточек участник формирует заявку на необходимое количество кодов.
Риски обхода требований
Законодательство предусматривает серьезные санкции за нарушение правил маркировки. Ответственность дифференцируется в зависимости от статуса нарушителя и объема правонарушения.
Для должностных лиц и индивидуальных предпринимателей штраф достигает 10 тысяч рублей. Организации могут потерять до 300 тысяч рублей. Продукция без маркировки подлежит конфискации и последующему уничтожению за счет виновного лица.
При реализации немаркированных товаров на значительные суммы — от 400 тысяч рублей — предусмотрена уголовная ответственность. Нарушителю грозит штраф до одного миллиона рублей или лишение свободы на срок до трёх лет.
ВАЖНО. Начиная с 1 сентября 2026 года правила становятся строже. Торговые точки и владельцы онлайн-площадок должны указывать в карточках товаров прямые ссылки на соответствующие записи в реестре сертификатов и деклараций.
Как эксперты упрощают процессы
Внедрение «Честного знака» для кондитерской продукции проще с поддержкой специалистов ЦС Амуртест. Центр сопровождает компании на всех этапах: от подготовки документов до нанесения цифрового кода на упаковку. Это гарантирует правильность оформления и готовность товаров к продаже.
Эксперты помогают оформить дополнительные документы, которые делают товар более прозрачным и привлекательным: регистрацию товарного знака, разработку этикетки по требованиям маркировки, добровольную сертификацию. Подтверждение свойств, таких как «Без ГМО», «Без глютена», «Натуральный продукт», «ЭКО», «Органик», усиливает доверие покупателей и выделяет продукт среди аналогов.
Для работы с маркетплейсами специалисты центра помогают депонировать карточки товаров, создать штрих-коды и подготовить все необходимые протоколы. Лабораторные документы на срок годности, КБЖУ, отсутствие консервантов и антибиотиков расширяют аудиторию и поддерживают продажи.
Прозрачность производства и законность оборота становятся реальными преимуществами. Сопровождение экспертов обеспечивает, что каждая партия сладостей проходит путь от производства до прилавка без задержек и проблем с контролирующими органами.
