Печенье относится к кондитерским изделиям, включённым в перечень товаров, для которых вводится маркировка печенья Честный знак. Категория объединяет широкий спектр сладостей: сахарное, затяжное, овсяное, сливочное, с начинкой, без начинки, диетические варианты. Продукция входит в сегмент пищевых товаров с высокой степенью фальсификации. Это делает печенье одной из ключевых групп, выбранных для цифровой идентификации.
Для классификации используется код ТН ВЭД 1905 31 990 0. Дополнительный классификатор — ОКПД2 10.72.12, относящий товар к категории мучных сладостей длительного хранения.
Корректный выбор кодов исключает ошибки при вводе сведений, снижает риск отказа при модерации, предотвращает блокировки в онлайн-кассах.
Нормативные требования
С 01.03.2026 года стартует обязательная маркировка печенья, а также родственных групп (мармелад, пастила, зефир, восточные сладости, вафли, шоколадно-ореховые пасты). Кондитерские изделия включены в программу контроля, направленную на повышение качества продовольственных товаров в РФ.
Маркировка печенья регулируется рядом документов, формирующих порядок идентификации товара, работу Data Matrix и правила передачи данных в электронный оборот.
Основные акты:
- Постановление Правительства РФ №1956 — определяет требования к системе маркировки. Документ описывает структуру цифрового кода, порядок генерации идентификаторов, правила регистрации участников.
- Постановление Правительства РФ №883 — обновляет порядок внедрения маркировки для пищевых категорий. Документ устанавливает этапы передачи сведений, правила фиксации продаж на кассах, требования к ЭДО.
- Правила функционирования национальной системы «Честный знак» — документ определяет структуру Data Matrix, требования к качеству печати, порядок списания, блокировки и проверки кода.
Эти документы формируют единый порядок контроля. Каждый экземпляр упакованного печенья получает собственный цифровой идентификатор, который отслеживается через ЭДО, кассовые системы, онлайн-торговлю.
Система исключает несанкционированный оборот, облегчает учёт и делает прозрачным движение продукции по всей цепочке поставок.
Участники оборота
Процедура распространяется на все категории участников, работающих с упакованными кондитерскими изделиями. В перечень входят:
- производители мучных сладостей;
- импортёры, оформляющие поставки на территорию России;
- оптовые компании, распределительные центры;
- магазины, маркетплейсы, розничные сети;
- предприятия общепита, реализующие фасованные продукты;
- операторы фискальных данных и онлайн-касс.
Каждый участник обязан передавать сведения о движении товара через электронный документооборот. Отсутствие данных приводит к отказу в формировании чека, блокировке продажи, фиксации нарушения.
Порядок маркировки печенья
Для учёта продукции применяется поэкземплярная идентификация. Процесс состоит из нескольких этапов:
1. Регистрация в GS1. Получение GLN и GTIN для каждой разновидности печенья: масса, состав, форма, вид упаковки формируют отдельные позиции. Без GTIN невозможно заказать коды Data Matrix.
2. Регистрация в системе «Честный знак». Создаётся кабинет участника. Требуются:
- усиленная квалифицированная электронная подпись;
- действующие разрешительные документы;
- подключение к ЭДО;
- корректные сведения о компании.
3. Формирование карточек. В карточку включаются:
- GTIN;
- состав;
- вес;
- срок годности;
- яркость и размер этикетки;
- код ТН ВЭД;
- данные документа, подтверждающего безопасность.
Ошибки на любом этапе приводят к отклонению модерации.
4. Заказ Data Matrix. Система формирует уникальный код, содержащий GTIN, серийный номер и криптозащиту. Объём заказа должен соответствовать тиражу партии.
5. Нанесение кода. Допускаются методы:
- типографская печать;
- этикетирование;
- нанесение на производственной линии.
Код обязан считываться с первого сканирования. Ошибочный оттиск делает товар непригодным для продажи.
6. Ввод в оборот. Участник передаёт УПД через ЭДО со сведениями о Data Matrix. После фиксации партия становится доступной для реализации.
Эта схема создаёт сквозную цифровую цепочку контроля: от печати кода до списания товара при продаже.
Разрешительные документы на печенье
Печенье относится к пищевой продукции, поэтому его выпуск возможен только при наличии подтверждения безопасности. Эти документы требуются до создания карточек товара, иначе Честный знак отклонит модерацию.
Основной формой подтверждения выступает декларирование с учетом правил:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает базовые требования к продуктам питания: свойства сырья, условия хранения, пределы загрязнителей, сроки годности.
- ТР ТС 022/2011 — определяет критерии оформления этикеток (сведения о составе, пищевой ценности, наличии аллергенов, массе нетто).
- ТР ТС 029/2012 — регулирует использование подсластителей, разрыхлителей, иных добавок.
Декларация действует от 1 года до 5 лет. Для разовых партий документ оформляется на фактический период годности продукта.
Обязательное требование — внедрение ХАССП. Система фиксирует риски, связанные с производством сладостей, и формирует контрольные точки, что снижает вероятность выпуска дефектного товара. Дополнительно оформляется сертификат ГОСТ Р ИСО 22000, если требуется регистрация декларации на период действия до 5 лет.
Справка. При выпуске специализированного продукта (детские рецептуры, лечебные диеты) оформляется СГР (свидетельство о гос. регистрации).
Лабораторные проверки
Исследования образцов проводятся в аккредитованной лаборатории. Изучается перечень показателей.
Органолептический блок показывает стабильность рецептуры, качество сырья и корректность выпечки:
- внешний вид;
- форма изделия;
- качество поверхности;
- цвет;
- вкус;
- запах;
- вид на изломе;
- равномерность структуры.
Физико-химический блок формируют сортовой признак, влияют на срок годности:
- влажность;
- массовая доля сахара;
- уровень жира;
- кислотность;
- намокаемость;
- щелочность;
- энергетическая ценность.
Микробиологический блок обеспечивают безопасность для потребителя и определяют пригодность продукции для длительного хранения:
- дрожжи;
- плесени;
- бактерии группы кишечной палочки;
- количество мезофильных организмов;
- отсутствие патогенной микрофлоры.
Дополнительные исследования:
- содержание трансжиров;
- остаточные количества пестицидов;
- содержание токсичных элементов (кадмий, свинец, мышьяк, ртуть);
- радионуклиды при необходимости.
Информация по итогам исследований оформляется в форме протокола.
Техническая документация
Производство продуктов требует нормативного основания, которое описывает состав, параметры сырья, требования к упаковке и контролю качества.
Базовый документ — ГОСТ 24901-2023. В стандарте установлены требования к:
- качеству муки и сахара;
- структуре изделия;
- размерам;
- массовой доле влаги;
- допустимым отклонениям;
- упаковке и условиям хранения.
Для рецептур, которые отличаются от ГОСТа (нестандартная структура, добавки, особая начинка), предприятие разрабатывает технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).
Центр обеспечивает комплексную подготовку участников к работе в системе идентификации изделий. Направляйте заявки.
