Шоколад, изделия на основе какао относятся к категории пищевых продуктов высокого спроса и риска фальсификации. Это делает их приоритетным сегментом для внедрения инструментов цифровой прослеживаемости. В 2025 году Минпромторг запустил эксперимент по маркировке шоколада Честный знак, который охватывает упакованные кондитерские изделия, позволяет протестировать систему взаимодействия участников рынка.
В проект включены следующие группы по коду ТН ВЭД:
- 1704 — изделия из сахара, включая белый шоколад без какао;
- 1806 (кроме 1806 10) — шоколад, другие готовые пищевые продукты, содержащие какао.
Несмотря на статус эксперимента, многие компании уже сейчас переходят на работу с Data Matrix, чтобы избежать последующей блокировки оборота и быть готовыми к возможному введению обязательных требований.
Нормативная база
Участниками оборота в системе обязательной маркировки шоколада становятся:
- изготовители сладостей в РФ;
- импортёры кондитерских изделий;
- дистрибьюторы, оптовые компании;
- розничные продавцы, включая сетевые магазины;
- онлайн-торговля, маркетплейсы.
Работы по цифровой идентификации строятся на следующих документах:
- Постановление Правительства РФ №1956 от 31.12.2019 устанавливает общие правила маркировки средствами идентификации, механизм работы национальной системы мониторинга.
- ПП РФ №883 от 29.06.2024 вносит изменения в порядок маркировки пищевых товаров, расширяет список позиций, устанавливает требования к нанесению, вводу в оборот Data Matrix.
- Правила функционирования государственной системы «Честный знак» предписывают процедуру генерации, печати, проверки, списания, передачи сведений по кодам.
Эти акты определяют технические параметры Data Matrix, обязанности участников оборота, порядок документооборота (ЭДО), ответственность и механизмы взаимодействия с онлайн-кассами.
Порядок маркировки кондитерских изделий
Ниже приведена структура процесса, которую проходит каждый участник.
1. Регистрация в GS1 (оператор идентификаторов). В рамках этой процедуры:
- компания оформляет GLN — уникальный номер местонахождения участника;
- подает заявку на выпуск штрих-кодов;
- оплачивает ежегодный взнос;
- получает доступ к личному кабинету для генерации GTIN — глобального товарного номера.
GTIN присваивается каждому виду продукта (молочный, тёмный, пористый, белый) с учётом:
- рецептуры (классический, с добавками, с начинкой);
- формы выпуска (плитки, батончики, фигурки, развесная версия);
- массы нетто;
- особенностей упаковки.
Без GTIN невозможно заказать коды маркировки.
2. Регистрация. После получения GTIN необходимо занести организацию в систему мониторинга. Нужны:
- УКЭП — усиленная квалифицированная электронная подпись;
- разрешительные документы (декларации, сертификаты, СГР — без них карточки не создаются);
- персональный компьютер, совместимый с ПО Честного Знака.
При первичном входе участник подписывает электронные соглашения, активирует функционал работы с кодами и подключает ЭДО.
3. Создание карточек товара. Карточка — это цифровой паспорт товара, обязательный элемент маркировки. В неё вносятся:
- GTIN;
- характеристики продукта: рецептура, масса, форма выпуска;
- срок годности и условия хранения;
- фото упаковки;
- данные разрешительного документа (номер, срок действия, орган регистрации);
- производитель или импортер;
- код ТН ВЭД.
После внесения данных карточка отправляется на модерацию. Ошибки или отсутствие документации приводят к отклонению.
4. Заказ кодов Data Matrix. Когда карточка одобрена, участник получает возможность заказать коды маркировки. Система формирует:
- унитарный Data Matrix,
- уникальный серийный номер,
- криптозащитную часть,
- привязку к конкретному GTIN.
Количество кодов в заказе соответствует тиражу партии. Коды загружаются в личный кабинет в виде электронного файла.
5. Нанесение Data Matrix. Маркировать сладости можно тремя официальными методами:
- Типографская печать.
- Этикетирование.
- Прямое нанесение на линии.
Обязательные требования:
- код не должен перекрываться другим текстом или графикой;
- запрещено наносить на блестящую и прозрачную плёнку без подложки;
- Data Matrix должен считываться с первого раза сканером 2D;
- размеры и контрастность — строго по ГОСТ.
Нарушение требований маркировки делает код невалидным.
6. Ввод в оборот изделий, дальнейшее движение. После нанесения кода участник обязан:
- передать УПД через ЭДО;
- указать количество и серийные номера Data Matrix;
- зафиксировать ввод товара в оборот.
С этого момента шоколадная продукция становится видимой для системы, может свободно продаваться.
7. Реализация через онлайн-кассу. При сканировании:
- кассовый сканер считывает Data Matrix;
- ОФД отправляет сведения в систему;
- фискальный чек формируется только при корректности данных.
Если код отсутствует или повреждён — продажа блокируется автоматически.
Документы о соответствии на шоколад
Для вывода продуктов питания на рынок и последующей работы в системе маркировки участник оборота должен иметь подтверждение безопасности выпускаемой продукции. При отсутствии актуальных разрешительных документов карточка товара не будет одобрена в системе, что блокирует оформление заказа на коды.
Шоколад, большинство кондитерских изделий относятся к продовольственным товарам, поэтому подтверждение безопасности проводится в форме декларирования по тех. регламентам ЕАЭС:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает общие нормы к безопасности пищи.
- ТР ТС 022/2011 — определяет правила оформления этикетки
- ТР ТС 029/2012 — устанавливает допустимые уровни содержания Е-добавок, красителей, стабилизаторов, эмульгаторов.
Для продукции с какао-массой, сахаром оформляется декларация, срок действия которой зависит от типа продукции:
- серия — от 1 до 5 лет;
- партия — на период годности.
Если кондитерское изделие предназначено для питания детей, лечебно-профилактического рациона, людей с пищевыми ограничениями, требуется свидетельство о государственной регистрации (СГР). СГР оформляется по итогам комплексной санитарно-гигиенической экспертизы, действует до 5 лет.
Справка. Если продукт изготавливается не для употребления в пищу, а используется в обёртываниях, массажах и косметике, применяется ТР ТС 009/2011, оформляется декларация на косметические изделия.
Испытания продукции
Вся документация базируется на результатах лабораторных испытаний. Обязательные группы исследований:
1. Микотоксины. Массовая концентрация афлатоксина B₁.
2. Микробиологические показатели:
- КМАФАнМ в 1 г;
- БГКП (колиформы) в 0,1 г;
- плесневые грибы в 1 г;
- дрожжи в 1 г;
- патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы — в 25 г.
3. Пестициды:
- ДДТ и его метаболиты;
- ГХЦГ (гексахлорциклогексан, альфа-, бета-, гамма-изомеры).
4. Токсичные элементы:
- мышьяк;
- свинец;
- кадмий;
- ртуть.
Эти показатели подтверждают безопасность сырья, готового продукта.
Техническая документация
Производитель обязан иметь нормативно-техническую базу, по которой выпускается продукция. Компании вправе руководствоваться при изготовлении действующими стандартами. Например, ГОСТ Р 70337-2022. При необходимости разрабатываются технические условия (ТУ). ТУ применяются, если:
- рецептура уникальна;
- шоколад имеет нестандартный состав (начинки, добавки, суперфуды);
- нет подходящего ГОСТа.
ТУ могут использоваться как основа для последующей оценки соответствия.
Услуги центра
Центр предлагает услуги:
- Получение добровольного сертификата ЭКО, BIO, VEGAN, «100% натурально», «Без ГМО».
- Проведение сертификации ISO 22000 (HACCP).
- Расчёт КБЖУ.
- Оформление протоколов на сроки годности продуктов.
- Разработка ТУ, технологические карты, рецептуры.
- Подготовка макета этикетки.
- Регистрация в системе Честный знак на шоколад.
Консультируем бесплатно.
