Спецодежда для предприятий питания относится к обязательным элементам системы безопасности. Требования к форме работников регулируются санитарными нормами, техническими регламентами, принципами ХАССП. Основная задача — защита продукта от загрязнений, соблюдение гигиены, поддержание контроля на критических этапах.
С 2015 года применение принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности стало обязательным требованием по ТР ТС 021/2011. Контроль за соблюдением норм выполняет Роспотребнадзор, который проводит проверки с оценкой санитарного состояния, качества спецодежды, соблюдения правил эксплуатации одежды работниками. Эти требования распространяются не только на оборудование и сырьё, но и на униформу, применяемую в производственных процессах.
Принципы ХАССП для спецодежде
Требования ХАССП распространяются на униформу, средства защиты, обувь, аксессуары. Основные принципы:
1. Исключение риска загрязнения продукции:
- отсутствие элементов, способных отделиться от изделия;
- запрещены пуговицы, внешние детали выше линии пояса;
- допускаются скрытые кнопки, молнии.
2. Поддержание санитарного состояния:
- одежда должна быть чистой, без повреждений, потертостей;
- используется только внутри производственной зоны;
- хранится отдельно, не выносится за пределы предприятия.
3. Контроль визуальной чистоты:
- цвет ткани выбирается так, чтобы загрязнения были заметны;
- элементы, подверженные попаданию сырья (рукава, фартуки), подбирают в контрастных оттенках.
4. Закрытый тип одежды:
- минимизация открытых участков тела;
- обязательное закрытие волос, включая бороду;
- перчатки без следов загрязнений;
- обувь закрытого типа из плотного материала.
Спецодежда для пищевого производства по ХАССП используется как обязательный элемент санитарной защиты на предприятиях питания. Униформа предотвращает перенос загрязнений, поддерживает технологическую безопасность в рабочих зонах.
Декларирование спецодежды
Спецодежда для пищевых производств относится к защитным изделиям. Санитарная одежда на пищевом производстве подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 019/2011.
Для оформления декларации требуются испытания по ряду показателей.
Проверка проводится по установленным нормативам и включает изучение свойств ткани, фурнитуры, конструкции изделия. Требования к одежде на пищевом производстве включают основные направления оценки:
- соответствие материалов санитарным нормам;
- устойчивость ткани к промышленным стиркам, дезинфекции;
- отсутствие аллергенных или раздражающих компонентов;
- прочность швов, фиксации, соединений;
- корректность размеров, посадки;
- безопасность элементов застёжек;
- совместимость одежды с другими средствами защиты;
- масса изделия с учётом требований эргономики.
Результаты фиксируются в протоколе лабораторных испытаний, используются при оформлении разрешительной документации.
Маркировка изделий
С января 2021 года часть видов спецодежды включена в обязательную маркировку «Честный знак». Под контроль попадает одежда для общепита из натуральной кожи, композиционной кожи, широкий спектр товаров лёгкой промышленности. Для производственной одежды используются коды:
- ТН ВЭД 6211431000 — фартуки, комбинезоны, профессиональная спецодежда;
- ОКПД2 14.12.30 — другие виды спецодежды.
Маркировка обеспечивает учёт продукции, предотвращает появление нелегальных изделий, облегчает контроль качества рабочих костюмов.
Отсутствие декларации, несоблюдение требований ХАССП или нарушение правил маркировки спецодежды приводит к административной ответственности. Штрафы накладываются в соответствии с КоАП РФ, могут включать изъятие партии, приостановку деятельности, блокировку закупок со стороны торговых сетей, предприятий питания.
Требования к одежде
С 2023 года действует ГОСТ Р 70231 2022 гигиена пищевой продукции, который определяет правила выбора, применения, обслуживания рабочей формы на предприятиях питания, пищевой промышленности.
ГОСТ Р 70231-2022 формирует конкретные требования к рабочей форме:
- комплектация должна соответствовать рабочей зоне, условиям обработки продукции;
- конструкция подбирается с учётом эргономики, чтобы исключить нарушение технологических операций;
- элементы одежды подбираются в зависимости от вида выпускаемой продукции — для мясного, молочного, хлебопекарного, кондитерского направлений требования различаются;
- одежда хранится в специально отведённых местах, исключающих попадание загрязнений;
- участки, подвергающиеся воздействию сырья, должны быть выполнены в цвете, позволяющем быстро выявить загрязнения.
Эти нормы создают технологическую устойчивость рабочей одежды при длительной эксплуатации.
ХАССП-одежда отличается от стандартной спецодежды тем, что её конструкция минимизирует любые риски для пищевой продукции. Униформа не содержит наружных карманов в верхней части, исключает использование пуговиц, имеет скрытые застёжки, лишена элементов, способных отделиться. Материалы подбираются с учётом многократной стирки, дезинфекции. Внешний вид одежды формируется так, чтобы загрязнения хорошо фиксировались визуально. В обычной спецодежде такие требования отсутствуют, а конструкция ориентирована на защиту работника, а не продукта.
Где оформить документы
Одежда по ХАССП для пищевого производства требует корректного оформления разрешительной документации, подтверждения соответствия перед выпуском в обращение. Центр предоставляет комплексную услугу по подготовке одежды к законному обороту. В спектр услуг входят:
- оформление декларации по ТР ТС 019/2011;
- испытания материалов, готовых изделий;
- разработка ТУ, технологических инструкций;
- создание паспортов продукции;
- оформление добровольных сертификатов;
- подготовка этикетки;
- сопровождение при регистрации товара в системе Честный знак;
- консультации по внедрению ХАССП;
- организация лабораторных проверок состава тканей, фурнитуры;
- оформление штрих-кодов.
Специалисты помогают подобрать требования под конкретный тип производства, учесть риски, подготовить документацию без нарушений нормативов.
