В России утвердили новый государственный стандарт ГОСТ Р 72229-2025 на чак-чак — популярный традиционный десерт, который хорошо известен во многих регионах страны. Документ впервые устанавливает единые правила, по которым должен производиться этот сладкий продукт.
Теперь в стандарте подробно описано, каким должен быть настоящий чак-чак. По форме он может быть конусом, пирамидой или полусферой. Сам десерт состоит из небольших кусочков теста — тонких обжаренных палочек длиной до 5 сантиметров и диаметром не более 1 сантиметра. После обжарки их соединяют между собой мёдом или медово-сахарным сиропом, благодаря чему получается знакомая сладкая горка.
Стандарт допускает несколько вариантов приготовления. Чак-чак может быть обычным, без покрытия, а может быть частично или полностью покрыт шоколадом или глазурью. Также его разрешается украшать орехами, сухофруктами, драже или посыпкой.
В документе прописаны и требования к составу продукта. Установлены нормы по содержанию влаги, жира и сахара, чтобы десерт имел правильную структуру и вкус. Кроме того, предусмотрены показатели безопасности — например, допустимое содержание некоторых веществ и микробиологические требования.
Отдельно определены правила маркировки, упаковки, перевозки и хранения продукта. Это нужно для того, чтобы чак-чак сохранял качество на всех этапах — от производства до продажи в магазине.
Появление такого стандарта поможет сохранить традиционный рецепт десерта, сделать требования к его производству едиными для всех производителей и обеспечить покупателям более стабильное качество и безопасность продукта.
