С 01.04.2026 года начал действовать обновлённый ГОСТ 26987-2025, который прописывает требования к белому пшеничному хлебу. Норматив заменяет устаревший стандарт, действовавший с 1986 года, и учитывает современные условия производства и потребления.
Суть изменений заключается в том, что правила производства хлеба приводятся в соответствие с текущими технологиями и ожиданиями рынка. За последние десятилетия отрасль значительно изменилась: появились новые виды муки, улучшились методы производства, вырос спрос на нарезанный и упакованный хлеб с увеличенным сроком хранения. Старый стандарт уже не отражал этих реалий, поэтому его обновление стало необходимым.
Новый ГОСТ фиксирует конкретные показатели качества продукции, такие как влажность, кислотность и пористость мякиша. Также уточнены требования к сырью, упаковке, маркировке и методам контроля. При этом ключевые характеристики хлеба — вкус, аромат и традиционные свойства — остаются без существенных изменений. Это означает, что привычное качество продукта сохранится, несмотря на обновление нормативной базы.
Отдельное внимание уделено возможности производства хлеба в нарезанном и упакованном виде, что соответствует современным потребительским предпочтениям и требованиям логистики. Обновлённый стандарт также создаёт единые правила для всех производителей, что должно повысить прозрачность рынка и упростить контроль качества.
Дополнительно продолжается разработка новых стандартов в хлебопекарной отрасли. Ведётся работа над нормативами для других видов продукции, а также над методиками определения сроков годности и испытаний. Это связано с необходимостью обеспечить безопасность продукции и внедрение современных технологий на всех этапах производства.
Введение нового стандарта направлено на обновление правил производства белого хлеба с учётом современных технологий и рынка. Для производителей это означает более чёткие и актуальные требования, а для потребителей — стабильное качество, безопасность продукции и расширение ассортимента, включая удобные форматы хранения и потребления.
